L’histoire de ce pain : Lionel est un inconditionnel des farines de blé ancien (d’abord le petit épeautre, puis le seigle et ensuite le khorazan) … Il a complété avec le mélange des farines de sarrasin et pois chiche.
* Bien qu’ayant été élaboré à partir d’ingrédients naturellement sans gluten, ce produit peut en contenir des traces.
levain naturel (farine de riz complet* et eau), eau, farine de sarrasin*, farine de pois chiche*, sel.
Pour la conservation, je recommande :
- au frais (bac à légumes du réfrigérateur) dans son emballage d’origine ou équivalent
- au congélateur (il est préférable de trancher le pain avant).
Méthode traditionnelle
Mes fournisseurs sont certifiés AB et/ou NP.
Pour une fermentation sans additif ou conservateur.
Les trois quarts des farines sont locales et écrasées à la meule de pierre.
